體健科-環境教育成果
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風櫃國小-食魚教育文化
- 發布日期：2021-03-04
- 發布單位：體育保健科
- 類 別：體健科-環境教育成果
- 內 容：
- 風櫃國小辦理一系列食魚教育課程，藉由各式捕撈法介紹與海洋族群數量減少問題，探討人類與海洋密不可分的關係，氣候因素影響、珊瑚白化死亡對魚類生產環境的影響、錯誤的捕撈方式，如電魚、炸魚等對魚類生長的影響，從多元的面向探討食魚教育價值精神意涵。
因而，希望藉由本計畫，引領學生探索食魚文化教育從生產到餐桌(生長環境習性→捕撈漁法→碳足跡→價格成本→各部位料理法)，並喚起學生對海洋環境的保育意識，激發學生愛護海洋環境的情懷，願意以公民行動力，為守護海洋環境盡一己之心力。
課程實施架構內容如下：
一、產銷履歷介紹:
從產地到餐桌(在地海洋生物生長環境習性→捕撈漁法→碳足跡→價格成本→各部位料理法)。
二、漁法與過漁:
介紹各式捕撈漁法與海洋族群數量問題，引導學生探討人類與海洋生態環境的依存關係。
三、市場大觀園:
有別於圖鑑學習，以最直接體驗的方式帶領學生進入漁市場，認知真實的魚蝦貝類等海洋生物，並實際瞭解當季市場漁產供應及買賣方式，並提供資源請學生實際挑選購買「綠色海鮮」做為料理食材。
四、料理藝術家:
學習綠色海鮮實作料理，引導學生探討各式海產的料理方式，並指導精緻擺盤，教導學生如何做出好吃又美觀，色香味俱全的綠色海鮮料理。
五、美食評論家:
啟發學生善用五感分辨食材特性，並且運用適當形容詞評論當季綠色海鮮美食，提出優點與可改善之想法。
六、小小料理人:
學生以當季時令海鮮來創作料理，發揮創意，共同合作烹飪出心中想像的美味料理。
七、尋訪古早味:
尋找本地海鮮懷舊料理小吃，認識傳統料理器具，回味澎湖
古早料理方式。
八、加工與素食海產:
了解各式海產加工品，成分原料與食物原色，罐頭製品及半
成品，以及素食者能選用的素料海鮮。
九、海洋危機大挑戰:
透過桌遊合作重新理解食魚教育的精神意涵，透過食魚文化
連結海洋環境保育，建立永續海洋之行動方案。
十、認識生魚料理:
以油脂多的的大塊魚(鮭魚)為主食材，讓學生能從頭了解此
魚的產銷履歷，並透過脂肪分布了解部位，用五感認知新鮮
與否，品嘗不同部位之生魚片，以及熱湯料理。
透過課程提昇學生對食魚教育文化價值的理解，理解海洋環境面臨之危機，並提升學生海洋環境意識，培養正確食魚文化涵養，涵養學生守護海洋永續的態度。
